El atún es uno de los pescados más utilizados en las cocinas de todo el mundo y admiten una gran diversidad de preparaciones, ya sea en fresco o en conserva.
El lomo es la parte más utilizada del atún por su tamaño y por su versatilidad en la cocina. Es ideal para preparar tartar, ceviche, tataki, sushi o simplemente cocinarlo a la plancha o la brasa. Por su parte, la ventresca es la estrella en la cultura culinaria japonesa. Se trata de la barriga del atún, una zona muy valorada por su alto contenido graso en forma de vetas.