De carne magra y sabrosa, el pez espada es un gran predador altamente migratorio que alcanza un tamaño máximo de 4 metros y un peso de hasta 500 kg. También es conocido como gladiador o emperador, debido a la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada.
Las preparaciones más frecuentes son a la parrilla, a la plancha o al horno. Al tratarse de un pescado semigraso, su carne resulta sabrosa si se elabora poco hecha.