Il tonno è una delle specie di pesce più utilizzate nelle cucine di tutto il mondo e può essere preparato in una grande varietà di modi, sia fresco che in scatola.
Il filetto è la parte più utilizzata del tonno per le sue dimensioni e la sua versatilità in cucina. È ideale per preparare tartare, ceviche, tataki, sushi o semplicemente alla griglia o alla brace. La ventresca, invece, è la protagonista per eccellenza della cultura culinaria giapponese. Si tratta del ventre del tonno, una zona molto apprezzata per il suo alto contenuto di grassi.