Las fiestas de Navidad son momentos para disfrutar en familia, cómo no, degustando una buena comida alrededor de una bonita mesa.
Queremos compartir contigo una receta deliciosa a la vez que saludable que podrás preparar esta Navidad y que gusta a todos. Se trata de nuestra versión de la clásica receta de Cazuela de pescado con uno de nuestros productos estrella, el Barramundi.
El barramundi es un pescado muy apreciado en la gastronomía internacional por su carne magra baja en grasa de sabor y textura suave y mantecosa, así como por su importante aporte nutricional y su versatilidad en la cocina. Además, posee la misma cantidad de aceites omega que el salmón pero con la mitad de calorías, lo que lo hace perfecto para estas fechas de abusos.
A continuación te dejamos con la receta de la Cazuela de Navidad con barramundi y marisco:
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 calamares medianos
- 4 trozos de barramundi bituna
- 4 gambas o gambones
- 4 cigalas
- 24 almejas limpias
- Pescado de roca para hacer un fumé
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 vasito de coñac
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- 2 galletas maría
- ñora frita
- 3 dientes de ajo
- perejil
- aove
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN
- 1. Lavamos el marisco y el pescado y lo dejamos escurrir bien.
- 2. Una vez limpios los calamares, metemos los tentáculos en el cuerpo del calamar y cerramos con un palillo que quitaremos antes de servir.
- 3. Salpimentamos y freímos los calamares en aove. Reservamos.
- 4. Rebozamos los trozos de barramundi, salpimentamos y freímos ligeramente en el mismo aceite. Reservamos.
- 5. Pelamos y picamos la cebolla y el tomate. Reservamos.
- 6. Añadimos la cebolla picada y salteamos junto con el laurel hasta que tome color.
- 7. A continuación añadimos el tomate pelado y picado y dejamos freír. Cuando el tomate está frito incorporamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol.
- 8. En un mortero machacamos el azafrán tostado con 3 ajos fritos y pelados, 1 ñora frita y limpia de pepitas, pimienta negra, sal y unas hojas de perejil hasta conseguir una picada lo más fina posible.
- 9. A continuación, elaboramos el fumé con el pescado de roca, cebolla y la picada que acabamos de preparar. Colamos y reservamos.
- 10. A continuación montaremos la cazuela. Empezamos repartiendo el pescado, los calamares y el marisco, añadimos 2 galletas María picadas muy finas y la salsa de tomate y cebolla. Terminamos con el fumé de pescado muy caliente.
- 11. A continuación salpimentamos y llevamos a fuego medio por 6 minutos.
- 12. Una vez fuera del fuego, decoramos con perejil fresco picado y ¡ya está listo para disfrutar!
